南海阿令店舖

年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協調，還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上，最好既色香味美，又能吃得健康。具體可遵循下面5個原則。

1.寧蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。

2.寧淡勿鹹。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

3.寧粗勿細。節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。

4.寧剩葷不剩素。過年難免會剩菜，許多人儘量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3。

5.寧喝茶不喝甜飲料。節日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導致糖攝入過多，誘發心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利於消化。